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Fishing Takeo
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| ハ モ |  |
| 【別 名】ハム、ジャハム、ウニハモ 【漢字名】鱧 【英 名】PURPLE PIKE CONGER |
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| ■ 魚形 ・ 生態 ・ 漁場 | |
| 背びれと臀びれの縁は黒い。鱗と腹びれはなく、両顎と口蓋部に鋭い犬歯状の歯がある。水深 100ｍ以浅の砂泥底や隣接する岩礁に生息し、夜間に底生の甲殻類、イカ・タコ類、魚類などを 捕食する。産卵期は春から夏。本州以南、東シナ海、太平洋西部、インド洋に分布する。普通は 全長80cm前後だが、最大で全長2ｍに達する。 |
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| ■ 釣り |
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普通、ねらって釣ることはない。砂泥底にすむ魚を釣っている時に掛かることがあるうれしい外道。 |
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| ■ 料理 |
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| 身は白くて柔らかく、脂気があって、風味にこくがある。関西で珍重される高級魚で、特に京都、 大阪のハモ料理は有名。旬は夏で、梅雨のころ最もおいしくなる。蒲焼き、照り焼き、蒸し物、 椀種などに向く。ビタミンＡの含有量は、2000IUと魚類の中ではウナギに次いで多い。 【 ネギのハモ巻き 】 焼いた長ネギに、骨切りしたハモを巻きつけ、酒、しょう油、みりんを煮詰めたたれを、はけで塗 |
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