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Fishing Takeo
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| マイワシ |  |
| 【別 名】イワシ、ナナツボシ、ヒラゴ 【漢字名】真鰯 【英 名】SPOTLINED SARDINE |
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| ■ 魚形 ・ 生態 ・ 漁場 | |
| 体側には７個から十数個の黒斑が１列に並ぶ。腹部の正中線上には稜鱗があり、鰓蓋部には 明瞭なすじがある。眼には脂瞼が発達する。 沿岸を大群で回遊し、口を大きく開けて泳ぎな がら、プランクトンを鰓耙でこしとって食べる。日本沿岸では、形態や生態的特徴が異なるいく つかのグループが知られている。産卵は一年中行われ、海域にもよるが初冬から晩春にかけ てが最も盛んである。成長のよい個体では、生後１年余りで成魚となり、普通３〜４年生きる。 日本、カムチャッカ半島南部、朝鮮半島、黄海、東シナ海に分布する。全長25cm。 巻網や定置網などで、周年漁獲されるが、魚の大きさや漁場によって漁の盛期が異なる。 |
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| ■ 釣り |
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| 夏から秋には、湾内や港内に回遊してくるので、市販のサビキ仕掛けで家族連れでも楽しめ る。小アジ、小サバなども回遊してくるが、イワシの泳層はかなり浅い。群れを集め、釣った後 でも散らさないために、寄せ餌が必要である。寄せ餌はまいてもよいし、寄せ餌袋を仕掛けに つけてもよい。最初の１尾がハリ掛かりすると、その振動がサビキに伝わって誘いになるので、 サオを上げずに追い食いさせる。 |
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| ■ 料理 |
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| 身は柔らかくて鮮度が落ちやすいため、すぐに生臭くなるが、「鰯は七度洗えば鯛の味」といわ れるようによく洗うことで臭みをとり除くことができる。洗った後は、水気をよくふきとることが重要。 古来、大衆魚の代表とされ、さまざまな調理法が生み出された。旬は秋とされるが、「鰯にまず いものなし」といわれるように、春から秋にかけての主漁期ならいつでも、極端にやせたものでな ければ、大きさにかかわらずおいしく食べられる。刺身、和え物、焼き物、煮物、つみれ、マリネ、 干物など、多彩な料理法がある。 【 ハンバーグ 】 鱗、頭、わたをとり、よく水洗いしてから３枚におろす。腹骨、皮をとり、たたきにして長ネギ、ショ |
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