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Fishing Takeo
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| マ サ バ |  |
| 【別 名】ノドサバ、ヒラサバ、ホンサバ、サバ 【漢字名】真鯖 【英 名】CHUB MACKEREL |
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| ■ 魚形 ・ 生態 ・ 漁場 | |
| 近縁のゴマサバに似るが、本種では腹部に小さな暗色斑がないことで区別できる。眼に脂瞼 が発達し、背びれと臀びれの後方に各５個の小離鰭がある。沿岸の表〜中層を群泳し、小型の 甲殻類や魚類などを捕食するが、水深300ｍ付近で採捕された記録もある。また、カジキ類やマ グロ類などの重要な餌にもなっている。日本周辺には、太平洋、日本海、東シナ海を中心とする ３グループがあり、それぞれ季節的な回遊を行う。産卵期は冬から夏で、熱帯海域に近いほど時 期が早い。日本、世界の温帯〜亜熱帯海域に分布する。１歳で全長約25cm、２歳で約33cm、４ 歳で約40cmになり、最大で全長50cmに達する。主な漁場は太平洋沿岸部で、巻網、定置網、 延縄、釣りなどによって多量に漁獲される。漁期は、暖海域では春から夏が中心となるが、周年 である。鮮魚のほか、缶詰や塩干物としても利用される。特に水煮缶は、海外で人気が高く、日 本からアフリカ諸国などへ輸出されている。 |
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| ■ 釣り |
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| 関東地方には1960年代後半までマサバを対象とした釣り船が存在したが、安価な魚として扱わ れたこともあって人気がなくなり、魚離れの風潮に合わせて衰退した。その後、生息状況が変わり 個体数も減ったことなどから、良型は市場でも高級魚となり、船釣りで専門にねらっても、多数釣る ことは難しい対象魚になっている。 船では主に片天ビン仕掛けでねらう。仕掛けを下ろしたら底を数メートル切り、アタリがなければ、 徐々に上げてタナを探る。マアジも似た場所にいて混じることが多いため、マサバだけをねらう場 合は、同乗の人の中で、釣れ出した人のタナに全員が合わせないと能率が落ちる。また、中層の タナで小〜中型のサバが掛かっても、底近くに大型がいる場合もあり、あえてタナを変えて確認す ることも必要。餌はサンマやサバの短冊などを用いる。 堤防からは、寄せ餌を用いたサビキ釣りでねらうのが一般的。群れの密度が高い時などには、寄 せ餌が要らないこともある。また近年は、オフショア（沖合）のルアー・フィッシングの対象魚として も扱われるようになった。 500gから1kgにもなると、海底近くから表層まで、ジギングで意外に引きを楽しめる。時には食い上 げてばれたかと思わせる動きもあり、ライトタックルのやりとりの練習にはうってつけである。 |
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| ■ 料理 |
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| 青魚のひとつで、味に特有のくせがあることから好き嫌いが大きく分かれる。生のまま食べること は少なく、酢で締めるか、火を通す。身が柔らかくなり始めると急速に味が落ちるので、早めに食 べた方がよい。釣り上げたマサバのわたには、アニサキスという寄生虫がいることがあるので、早 めにわたをとり出せば、身の方へ移る心配がなくなる。 たくさん釣れたら、干物や燻製にすると 保存が利く。ほかに塩焼き、みそ煮、フライ、ムニエルなどに向く。 【 豆板醤ソテー 】 半身をふたつに切り、ショウガ汁、酒、しょう油で下味をつける。みじん切りの長ネギとショウガを炒 【 締めサバ 】 ３枚におろし、腹骨をとってたっぷりと塩を振る。１〜２時間おいてなじませてから洗い、水気をふき |
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