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Fishing Takeo
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| カ ツ オ |  |
| 【別 名】コヤツ、トックリ、ホンガツオ 【漢字名】鰹 【英 名】SKIPJACK TUNA |
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| ■ 魚形 ・ 生態 ・ 漁場 | |
| 腹部の暗色の縦縞は、生きている時には見られず、死んでから現れる。眼の後方、胸びれの 上方、側線だけに鱗があり、第２背びれの後方に８個、臀びれの後方に６〜７個の小離鰭があ る。沿岸から外洋にかけて群れで回遊し、表層から水深260ｍまでの中層に生息する。昼間は 表層付近、夜間はやや深場を遊泳し、日中に、甲殻類、イカ類、魚類などを捕食する。また、 カツオの群れは、漂流物、ジンベエザメのような大型のサメ類、クジラ類につくことが知られて いる。産卵期は、温帯〜亜熱帯海域では春から初秋だが、熱帯海域では通年となる。幼・若 魚がより大きなカツオによって捕食される共食い現象は、しばしば報告され、その傾向は餌が 乏しい外洋域ほど強いといわれる。さらに幼・若魚は、マグロ類やカジキ類にも多量に捕食さ れる。日本、世界の温帯〜熱帯海域に分布するが、日本海ではまれである。 |
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| ■ 釣り |
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| 釣り船でねらう場合、図に示した釣り方のほかにアウトリガーをとりつけて行う曳き釣りや、フライ･ フィッシングも行われる。しかし、一本釣りとフカセ釣り以外は、ほとんど仕立て船の釣りになるこ とが多い。船釣りは、カツオの群れを求めて鳥山を探すことから始まる。鳥山が見つかっても、カ ツオが食い気を出しているかどうか、群れがどの方向へ進むかなどは船頭の判断によるが、一 般に鳥が活発に捕食している時は、カツオの活性も高い。 船は魚群の動きを見定め、その前方で待つように群れの進行方向に割り込んで行き、先頭集団 をねらう。 フカセ釣りでは、生きイワシを少しずつまきながら、背掛けのイワシを泳がせる。カツオバケで釣る 一本釣りや、ルアー・フィッシングの場合は、船の先端に立ち、足元の水面に８の字を書くように カツオバケやルアーを躍らせる。 いずれの釣りも、魚が掛かったら強引に手前を向かせ、素早く船縁に寄せて抜き上げる。 |
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| ■ 料理 |
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| 釣りたてのカツオは身が硬くて味わいに欠けるが、1〜2日寝かせると、食感もほどよくおいしくな る。定番料理は、土佐造りとも呼ばれるたたきやなまり節などだが、切り身をしょう油に漬けたづけ や腹身の照り焼き、なめろうなどにしてもおいしい。近海ものは、初夏にとれる北上途中のカツオ よりも、秋にとれる南下途中のいわゆる「戻りガツオ」の方が、北の海で飽食しているため脂がの っておいしく、栄養面でも優れている。 旬は、鹿児島県では春、関東地方では初夏、三陸では盛夏と、回遊する群れの現れる季節に よって異なる。 【 手こねずし 】 しょう油、酒、みりんを合わせたたれに、刺身を20分漬ける。すし飯の上にのせ、錦糸卵、のり、 【 レンコンのなめろう挟み揚げ 】 さくを細かく切り、長ネギのせん切りやみそなどと混ぜながら、たたいてなめろうをつくる。これをレ |
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