|
Fishing Takeo
|
| マアジ |  |
| 【別 名】アジ、アカアジ、ノドグロ、ホンアジ 【漢字名】真鯵 【英 名】JAPANESE HORSE MACKEREL |
|
| ■ 魚形 ・ 生態 ・ 漁場 | |
| 頭部から背びれに沿って分岐した側線が走り、側線の全長にわたって稜鱗（ぜんご）が発 達する。背びれと臀びれの後方には小離鰭がない。 回遊経路や産卵期の異なるグルー プが、太平洋側と日本海側にそれぞれ２群ずつ知られている。幼魚は動物プランクトンを 食べるが、成長に伴って小魚やイカ類なども捕食するようになる。摂餌行動は、薄明時と薄 暮時が活発で、それ以外の時間帯は絶食状態にあるとされるが、夜間でも照明下では餌 を食べる。 産卵期は、西日本では冬から春、東日本では晩春から初夏が盛期である。 日本、東シナ海、朝鮮半島に分布する。全長40cm。 巻網、定置網、刺網、釣りなどで漁獲され、鮮魚として市場に出荷されるほか、干物などの 加工品にも利用される。 マアジのうち、沿岸にすむものは黄色みが強いため「キアジ」、沖合いのものは青みが強く、 「クロアジ」と呼ばれている。 |
|
| ■ 釣り |
|
| 船釣りでは、マアジの大きさによって仕掛けと釣り方が変わる。一般に20cm前後の小〜中 アジはサビキ釣りで、これを超える大アジは片天ビンとアンドンビシ（オモリのついた寄せ 餌カゴ）を使ったビシ釣りで釣る。陸からのアジ釣りでは、10cm未満の小アジはサビキで釣 るが、中アジは餌を使ったウキ釣りやフカセ釣りの方がよく釣れる。いずれの釣り方も寄せ 餌を使い、その中に仕掛けを正確に入れてアタリを待つ。 ビシ釣りでは、仕掛けをいったん底に下ろし、すぐに1尋（約1.5ｍ）底を切る。ここで激しく サオを上下させて寄せ餌を振り出す。さらに１ｍほど巻き上げて十数秒間アタリを待つ。 アタリがなければ同じ動作を繰り返し、徐々に上げてタナを探っていく。およそ3、4回振り 出すと寄せ餌がなくなるので、詰め替えて再び下ろす。この動作の中で、タナを正確にと ることが重要である。餌はイカの切り身やイソメ類などを用いる。 |
|
| ■ 料理 |
|
| 青魚のひとつだが、味は淡白で、イワシ類やサバ類のようなくせがない。夏のマアジは、 脂がのっていて刺身やたたきにするとおいしいが、暑さのため傷みが早いので、氷を入れ た塩水に漬けて保存し、手早く下ごしらえをするように心がけるとよい。全長10cm以下の 通称「マメアジ」は、さっぱりした味で刺身や酢の物にしてもおいしいが、手間を省きたけ れば南蛮漬けにするとよい。ほかに、塩焼き、フライ、ムニエルなどに向く。 【 カレー煮 】 アジ４尾の頭とわたをとり、カレー粉をまぶしておく。タマネギのみじん切りをバター大さじ 【 トマト煮 】 頭とわたをとり、小麦粉をまぶしたアジ４尾をサラダ油で色よく焼く。一度とり出した後の鍋 【 なめろう 】 ３枚におろして腹骨と皮をとり除く。長ネギとショウガのみじん切りを身と混ぜて、包丁で細 |
|
 |
|