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Fishing Takeo
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| アイナメ |  |
| 【別 名】アブラコ、アブラメ、ヤスリ 【漢字名】鮎並、相嘗、鮎魚女、愛魚女 【英 名】FAT GRENNLING |
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| ■ 魚形 ・ 生態 ・ 漁場 | |
| 生息場所によって体色の変異が著しく、特に繁殖期の雄は全身が橙黄色になる。眼の上方と 後頭部に皮弁があり、側線は５本で、尾びれの後縁は截形。水深100ｍ以浅の岩礁や砂礫底 に縄張りをつくって生息し、ゴカイ類、小型の甲殻類、小魚などを捕食する。定住性が強く、約 2.5ｍ四方の縄張りからほとんど出ない。全長20cm以下の個体は岩上に、それより大きな個体 は岩陰にいることが多い。産卵期は秋から冬。浅場の礫底や岩礁で産卵し、雄が卵を守る。 幼魚は、沿岸の藻場に多い。北海道以南、朝鮮半島南部、黄海に分布する。全長50cm。刺 網や釣りなどで漁獲され、鮮魚や活魚として市場へ出荷される。30cmを超えるものは、市場で 高級魚として扱われる。資源量を維持するため、養殖の研究も行われている。 |
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| ■ 釣り |
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| 磯では沖めの根周りをねらっての投げ込み釣りや、急深の足元をねらってのブラクリ釣りをする。 アタリは強く、ごつごつとサオ先を何度も曲げるのでわかりやすい。根掛かりも多いので、仕掛け は余分に持参すること。 船では、地域によっていろいろな仕掛けが使われるが、図に示したものが一般的。アイナメは 落ちてくる餌を待っているので、着底と同時にアタリがくることもある。 |
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| ■ 料理 |
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| 身は白くてやや柔らかく、適度な脂気があるが、味はあっさりとしてくせがない。旬は、晩春から 夏とする地方と、冬から春とする地方があるようだが、味は一年を通じて大きく変化しない。 鮮度が落ちやすいので、料理には活魚を用いるのがいちばんよい。皮と身の間に小骨がある ため、皮つきのまま用いる時は、骨切りをする。刺身、照り焼き、煮つけ、椀種などに向く。 【 空揚げ 】 ３枚におろして骨切りした身を一口大に切って小麦粉をつける。骨切りした身の間にも小麦粉を 【 姿煮 】 小ぶりのものは煮つけがよい。魚は、鱗、えら、わたをとって身に切り目を入れておく。酒をひと |
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